Zitat:
Schmorbraten
Schmorbraten wird zun�chst in hei�em Fett kr�ftig angebraten und bei kleiner Hitze ohne viel Fl�ssigkeit nur geschmort, auf keinen Fall gekocht.
Schmorbraten
Zutaten:
1 Bd. Suppengr�n
3 Knoblauchzehen
2 kg Rinderbraten (ausgel�ste Wade/Schulterst�ck)
100 g durchwachsener Speck
30 g Butter
Salz, Pfeffer
� l trockener Rotwein
400 g wei�e und braune Champignons
Zubereitung:
Das Suppengr�n wird als Erstes gewaschen, anschlie�end die Karotten und Sellerie sch�len, klein w�rfeln, den Lauch der L�nge nach aufschneiden, noch einmal unter flie�endem Wasser abwaschen und anschlie�end in Ringe schneiden.
Den Speck in kleine W�rfel teilen, den Knoblauch abziehen und klein hacken.
In einem Br�ter die Butter erhitzen und zun�chst den Speck darin auslassen, den Knoblauch zugeben.
Anschlie�end das Fleisch darin von allen Seiten kr�ftig anbraten, salzen und eine ordentliche Prise frisch gemahlenen Pfeffer dar�ber streuen.
Das vorbereitete Suppengr�n hinzu geben und kurz mit and�nsten.
Das Ganze mit etwas Rotwein abl�schen, das Fleisch sollte zu einem Drittel bedeckt sein, den Schmorbraten kurz zum Kochen bringen, mit einem Deckel verschlie�en und anschlie�end auf kleinster Flamme schmoren lassen.
Der Braten sollte nun ca. 4 Stunden auf dem Herd bleiben, dabei immer wieder �berpr�fen, ob noch genug Fl�ssigkeit vorhanden ist und eventuell Fl�ssigkeit nachgie�en.
W�hrend dieser Schmorzeit k�nnen die Champignons vorbereitet werden. Diese waschen, mit einem K�chentuch abreiben und vierteln.
Eine halbe Stunde vor Ende der Schmorzeit die Pilze zu dem Schmorbraten geben.
Nach 4 Stunden den Braten aus dem Br�ter nehmen, die So�e kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage eignen sich (Band-)Nudeln.
Damit der Braten gut gelingt, sollte das Rindfleisch mit Fett durchzogen und mit Sehnen durchwachsen sein, erst dann bleibt das Fleisch auch nach dem Schmoren sch�n saftig.
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