Würd dir für den Einstieg auch Laichingen empfehln. Das reicht völlig für den Anfang.
Bezüglich Ausrüstung leihen wirst dir in Ulm schwer tun.
Wollte letztes Jahr nur mal Ski ausliehen für nen Wochenende und schlussendlich gab es mit viel Mühe und Glück zwei Läden, die welche zu Testzwecken gegen Gebühr verliehen hätten. Wegen Schuhe brauchst da aber nicht ankommen. Also dann doch lieber in Laichingen leihen.
Naja, du wirst dir hier im Umkreis von 30km schwer tun mit Pistenlängen von 1km und mehr. Dazu solltest dann fast ins Allgäu fahren. Es gibt logischerweise auch Pisten mit Längen >10km aber da bist dann im Hochgebirge. Und laut deiner Aussage bist ja Anfänger, da sollte dir die 400m Piste locker reichen, um dich auszutoben.
In Feldstetten (nicht weit von Laichingen) gibts auch noch was. Nen Skiverleih hats da allerdings auch nicht. Ich persönlich finde den Lift etc. aber ein wenig ansprechender als in Laichingen, die Piste ist auch ein wenig breiter.
Grüße