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Forum / Young Life
Glutamat
woozily  - 34
Fortgeschrittener
(offline)
Dabei seit 04.2010
51
Beiträge
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Geschrieben am: 28.10.2010 um 16:36 Uhr
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okay.. da ich Chemieabiturientin bin (ich hatte Chemie mit Ernährungslehre im Hauptfach) kenn ich mich etwas mit den Auswirkungen von Lebensmitteln in unserem Körper aus und rein zufällig musste ich mal ein Referat über Glutamat machen!
hier die möglichen Nebenwirkungen:
→gerötete Hautpartien (z. B. Wangen),
→Gesichtsmuskelstarre, →Juckreiz im Hals, →Nackentaubheit,
→Gliederschmerzen, →Armschmerz mit Lähmungsgefühl,
→Rötungen und Brennen an Schultern, Brust und Hals,
→Allgemeine Schwäche,
→Schweißausbruch, Schwindel, →Kopfschmerzen (Migräne),
→Übelkeit, →Erbrechen, →Durchfall,
→Sodbrennen, →Magenkrämpfe,
→Herzklopfen, →Herzjagen,
→Wachstumsstörung, →Hirnschäden (Läsionen), →Hyperaktivität, →Konzentrationsschwäche, →Depressionen,
→Augenschäden, →grüner Star, →Begünstigt Sehschwäche,
→Störung der Produktion des körpereigenen Wachstumshormon Serotropin,
→Gesteigerter Essdrang, →Heißhunger, →Macht dick.
viele der Auswirkungen sind nur von kurzer Dauer, das ganze heißt ja auch "Chinarestaurantsyndrom", weil, die Chinesen sehr viel Glutamat verwenden und viele oft nach einem Beusch im Restaurant über Übelkeit u.s.w. klagen. Das heißt wenn man nur sehr sehr selten Glutamat zu sich nimmt, gibt es nur diese Kurzzeitfolgen, aber Langzeitfolgen können sich durchaus einstellen.
Das kommt alles davon, dass Glutamat in seinem Aufbau eine Salzartige Struktur hat und zwar von einem Salz dessen Aminosäure in unserem Körper vorkommt und eben umgebaut zu Glutamat im ganzen Körper vor allem aber im Gehirn wichitge Funktionen hat.
Glutamat ist für die Übetragung von Reizen im Gehirn wichtig, es öffnet die Synapsen und sorgt für die Einströmung von Calcium und das aktiviert dann die Übertragung. Hat man also einen Überschuss an Glutamat im Körper führt das zu Überreaktionen, bzw. einer Dauerreaktion im Gehirn! Mit andern Worten der Kopf ist überarbeitet und dreht durch und mit ihm dann der ganze Körper.
Die Folgen sind glücklicherweise nicht für jeden spürbar, macnhe reagieren gar nicht drauf, andere sofort. Aber zu viel Glutamat ist auf jeden Fall schlimm!!
Glaub niemals einem Huhn! Ich spreche aus Erfahrung..
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Sammy985  - 39
Halbprofi
(offline)
Dabei seit 06.2008
153
Beiträge
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Geschrieben am: 28.10.2010 um 16:38 Uhr
Zuletzt editiert am: 28.10.2010 um 16:38 Uhr
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Zitat von DocLove: Zitat von SNI87: Zitat von Sammy985: Ich kann dir als Meister im Nahrungsmittelhandwerk versichern das es ungefährlich ist. du nimmst mit einem KG Glutamatversäzte Nahrung etwa 0,5 bis max 1 g gestrecktes Glutamat zu dir. gefährlich wäre es beim 10000 Fachen
und wie genau verhält sich das mit den oben angesprochenen aspekten von wegen zunehmen und bedingter abhängigkeit?
Glutamat verstärkt das Hungergefühl.
Nebenbei kann es noch zu Erregungszuständen kommen.
Ich glaube du verwechselst da etwas. Ich habe den technologischen Aspekt von Glutamat und anderen Zusatzstoffen ausreichend studiert um zu wissen das das so nicht ganz richtig ist was du schreibst
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DocLove - 44
Champion
(offline)
Dabei seit 05.2006
3568
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Geschrieben am: 28.10.2010 um 16:39 Uhr
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Medizinisch gesehen ist das so 
Dieser Beitrag enthielt Spuren von Sarkasmus und Ironie. Im Zweifel fragen sie ihren Arzt/Apotheker
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kermet4 - 38
Halbprofi
(offline)
Dabei seit 12.2006
186
Beiträge
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Geschrieben am: 28.10.2010 um 16:51 Uhr
Zuletzt editiert am: 28.10.2010 um 16:57 Uhr
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Zitat von Filmriss: Ich interessier mich grad dafür.
Im netzt findet man die unterschiedlichsten seiten und meinungen
hetzseiten wie diese hier:
quelle 1
(harte droge, blindheit, überschreiten der blut-hirn-schranke)
wikipetia hingegen stuft es als unbedenklich ein
wiki1
wiki2
hat einer ne ahnung
ne seriöse quelle oder einfach nur eine meinung dazu?
die seite, auf der vor glutamat gewart wird, ist reiner blödsinn, die wollen ihren überteuerten nichtsnutzigen scheiss verkaufen, weiter nix
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provokativ - 48
Halbprofi
(offline)
Dabei seit 04.2009
343
Beiträge
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Geschrieben am: 28.10.2010 um 16:58 Uhr
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Zitat von SNI87: Zitat von Sammy985: Ich kann dir als Meister im Nahrungsmittelhandwerk versichern das es ungefährlich ist. du nimmst mit einem KG Glutamatversäzte Nahrung etwa 0,5 bis max 1 g gestrecktes Glutamat zu dir. gefährlich wäre es beim 10000 Fachen
und wie genau verhält sich das mit den oben angesprochenen aspekten von wegen zunehmen und bedingter abhängigkeit?
man wird nicht von dem stoff abhängig man wird von dem geschmack -verstärker- (in gewisserweise "abhängig") das ist aber ungefähr so abhängig wie wenn man zbsp. gewohnt ist etwas salziger zu essen und salzarmes essen dann fad schmeckt, salzabhängig sozusagen..
zudem spricht glutmat bestimmte geschmackszentren (Umami) an, die durch andere zusätze eben nicht angesprochen werden können.
glutamat selbst ist nicht schädlich eher die salze die in verbindung mit glutamat auftauchen, wie zbsp. das mononatriumglutamat. selbst das ist nicht schädlich aber es gibt eine unverträglichkeit und das legt man dann als schädlich aus. milch ist auch nicht schädlich nur weil manche eine lactoseintolleranz haben, oder weizenmehl wegen des gluten.
bis zu den frühen 90ern hat man glutamat in rauhen mengen als fleischzartmacher hauptsächlich in der gastronomie verwendet, es interessierte damals wenige bis niemand. nun das bewußtsein stieg, die zahl butterweicher super gewürzter steaks die man mit der zunge zerdrücken kann sank. ;)
das ist trotzdem kein aufruf zum willenlosen glutamat einschaufeln, schon deshalb weil damit etwas vorgegaukelt wird was natürlich einfach nicht so ist oder weit teurer herzustellen wäre.
stevia ist da schon sympathischer...
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-K3KS - 30
Anfänger
(offline)
Dabei seit 10.2010
20
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Geschrieben am: 28.10.2010 um 17:43 Uhr
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Zitat von bockwurst82: Wenn Glutamat Gesundheitsschädlich wäre, dann wär China inzwischen MEnschenleer...
Btw, ist das nicht in so gut wie jedem Fertiggericht drin?
Jo auf jeder TK pizza in nudelsnacks in eigentlich allem
wenn das gesundheitsschädlich wär würds auffallen
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Biebe_666 - 47
Champion
(offline)
Dabei seit 05.2005
25297
Beiträge
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Geschrieben am: 29.10.2010 um 15:56 Uhr
Zuletzt editiert am: 29.10.2010 um 15:58 Uhr
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Wenn hier jeder den Chef spielen will (Mediziner, Lebensmittelchemiker und Meister im Lebensmittelhandwerk) spiel ich jetzt als Toxikologe auch mal mit:
Von welchen Dosen sprechen wir überhaupt? Das "zuviel" schädlich ist können wir von jedem Stoff behaupten, das ist langweilig. Wenn ich in manchen Quellen lese dass z.B. der NOAL bei 150 mg/kg liegt, so gehts ja kaum harmloser. Oder wie viele futtern von Euch bei einem Körpergewicht von 100 kg täglich 15 Gramm pures Glutamat?
In meinen Augen ist diese Panikmache vor Glutamat nur ein wichtigmachen von irgendwelchen Öko-Köchen. In normalen Mengen verzehrt ist das so schädlich oder so harmlos wie Kochsalz. Die Frage nach Sinn und Zweck von E 621 ist wohl eher philosophischer Natur.
Zu woozily da oben: "mögliche Nebenwirkungen" sagen über die gefährlichkeit eines Stoffes zuerst mal rein gar nichts aus.
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provokativ - 48
Halbprofi
(offline)
Dabei seit 04.2009
343
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Geschrieben am: 29.10.2010 um 16:01 Uhr
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Zitat von Biebe_666: Wenn hier jeder den Chef spielen will (Mediziner, Lebensmittelchemiker und Meister im Lebensmittelhandwerk) spiel ich jetzt als Toxikologe auch mal mit:
Von welchen Dosen sprechen wir überhaupt? Das "zuviel" schädlich ist können wir von jedem Stoff behaupten, das ist langweilig. Wenn ich in manchen Quellen lese dass z.B. der NOAL bei 150 mg/kg liegt, so gehts ja kaum harmloser. Oder wie viele futtern von Euch bei einem Körpergewicht von 100 kg täglich 15 Gramm pures Glutamat?
In meinen Augen ist diese Panikmache vor Glutamat nur ein wichtigmachen von irgendwelchen Öko-Köchen. In normalen Mengen verzehrt ist das so schädlich oder so harmlos wie Kochsalz. Die Frage nach Sinn und Zweck von E 621 ist wohl eher philosophischer Natur.
joa... da ist eigentlich nur nochmal zusammengefasst und mit links aufgepimpt was die anderen chef´s auch schon gesagt haben oder? ;)
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